El deseo de volver a Roma. CALZONE DE VERDURA, JAMÓN Y QUESO

...Visitar Roma es uno de esos deseos que siempre debemos tener en nuestros “Sueños despiertos”.
 Nada de viajes guiados,  paseemos por sus calles como si las conociéramos de toda la vida, sintamosnos un poquito Audrey Hepburn, perdiéndonos sin perdernos. Caminemos por la Via dei Condotti para fotografiar en nuestras mentes sus tiendas (aunque también podremos incluir en nuestros sueños algún dinero extra para un caprichito). Lleguemos a La Fontana de Trevi, importantisimo no olvidarnos de tirar la moneda para formular nuestros deseos, pero cuidado de no adentrarnos en la fuente tal como hizo Anita Ekberg, (fantástica y sensual escena), en la película La Dolce Vita. Justo en las inmediaciones de La Fontana hay varios establecimientos donde se puede comprar pizzas, bocadillos o un rico Calzone. Es la comida ideal para hacer una pausa y reponer fuerzas, porque aún nos queda mucho por ver de esta bella ciudad...

Y ya, de vuelta en casa, nada mejor que comer este rico Calzone, mientras vemos la película Vacaciones en Roma. Nos hará mucha ilusión saber que nosotros también estuvimos ahí. Para eso les dejo mi receta:

INGREDIENTES PARA LA MASA: 20g de levadura fresca (4g de levadura rápida o seca), 300g de harina, 200ml de agua, 4 cucharadas de aceite, sal y una pizca de azúcar.

MODO DE HACER LA MASA: Templamos el agua para, si la levadura que usamos es fresca, la disolvemos en ella, por otro lado, preparamos la harina, con la sal y el azúcar. Mezclamos el aceite con el agua y la levadura, añadimos esto a la harina y amasamos durante unos 10 minutos. Ponemos la bola de masa en un bol, donde habremos puesto un poco de harina en el fondo, volvemos a poner otro poco de harina espolvoreada sobre la masa, tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar unos 30 minutos, o hasta que doble su tamaño.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO; Un pimiento, pequeño, verde, otro pimiento igual, pero rojo, una cebolla y un calabacino. Todas estas verduras las haremos en el horno con un poquito de aceite de oliva y sal, personalmente, me gusta tapar la fuente de horno con papel de aluminio, para que se me queden más jugosas. Para el relleno también vamos a necesitar unas lonchas de jamón cocido y otras lonchas de queso (al gusto), importantisimo no olvidarnos de tener tomate frito, y orégano.

MODO DE HACER EL CALZONE: Cuando la masa ya haya doblado su volumen, procedemos a estirarla con el rodillo, procurando que no se nos quede más bien fina, de la masa ya estirada cogemos como si fuéramos a hacer una pizza, y procedemos a su relleno; Con un brocha untamos la superficie con tomate frito, colocamos las verduras que hicimos en el horno, y por último ponemos el jamón y el queso con un toque de orégano. Es importante que los ingredientes estén bien centrados en la masa, porque una vez colocados todos, hemos de cerrarla, sellando todos los bordes, para que se nos quede bien cerrado el Calzone. Lo ponemos en el horno a una temperatura media y cuando ya veamos que tiene color, damos unos toques con nuestra mano, si suena duro y ahuecado es que está listo.

Nota Persona: El ritual de tirar las monedas a la Fontana lo llevé “a raja tabla”, porque quiero que se cumpla el gran deseo de volver a Roma...

Como algo tan sencillo puede llegar a convertirse en una verdadera exquisitez: PAPAS RELLENAS DE CARNE

Solo eran unas Papas Rellenas de carne, la verdad es que no iba a ser una comida que le diera mucho trabajo, tampoco sería un plato para presidir la mesa de una gran fiesta, pero sabía que era justo la comida que debía hacer porque ella sola podría convertir algo tan sencillo  en toda una gran obra de arte. Para nada que se sentía animada, todo lo contrario, sus ojos ya no podían retener las lagrimas que ni pedían permiso para salir. Necesitaba desahogarse, dejarse caer para recuperar fuerzas. Solo había algo que le ayudaría a levantarse y era meterse en la estancia más sagrada, para ella, dentro de su casa; La cocina El lugar perfecto para llevar a cabo sus terapias espirituales. Enfrascada andaba en sus pensamientos  cuando le vino el recuerdo de algunos pasajes de “Como agua para chocolate”, y por un momento se asustó. Siempre estuvo convencida de que en la cocina se transmite muchos sentimientos, y descubrir  este libro solo vino a corroborar lo que pensaba al respecto, así que habría de tener cuidado con toda la sensibilidad que salía por sus manos, o podría terminar pasándole como a Tita, que al elaborar sus platos, ponía tanta pasión en ellos que los comensales al comerlos sentían en sus propias carnes como había estado ella mientras los hacía. Había que apartar los “malos momentos” e invitar a entrar a una de las hadas de la cocina “La satisfacción”, era la compañía  ideal para coger la pausa que necesitaba y así haría de unas simples papas una comida digna de estar en  la mejor mesa.
Esas Papas Rellenas se iban a convertir en el plato perfecto para una hermosa velada, nada de desanimo, ni tristeza, sino todo lo contrario, amor, ganas, ilusión...pero con mesura. Lo primero que hizo fue ir a la tienda del barrio, lugar perfecto para las frutas y verduras, solo ahí encontraría las papas del país, los calabacinos perfectos ( verdosos, no demasiado grandes) y cebollas blancas de Lanzarote, luego fue a por la carne (mitad ternera, mitad cerdo), esto si que había que comprarlo en una buena carnicería, o como mucho, envasada al vacío en el supermercado. De ahí salió esta simple receta, que para el paladar de los que la disfrutaron fue un buen momento de placer.

INGREDIENTES: 4 papas redondeadas y lisas, 2 cebollas blancas, un poquito de orégano, otro tanto de perejil, y 2 calabacinos medianos.

MODO DE HACERLO: Lavamos muy bien las papas, sin haberlas pelado, porque las cocinaremos así, en un caldero con agua y sal. Pinchamos, una vez hechas  las escurrimos y dejamos enfriar un poco. Reservamos. Por otro lado picamos la cebolla en trocitos pequeños, la hacemos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté un algo transparente, añadimos la carne, cocinandola hasta que esté hecha. Ponemos un poquito de orégano y perejil. Apartamos y reservamos. Le quitamos la cascara a las papas, y las partimos a la mitad. Las vaciamos , ahuecandolas, pero teniendo cuidado de que no se nos rompa. Una vez las hayamos vaciado todas, mezclamos lo que quitamos de la papa con la cebolla y la carne. Yo le añadí un poco de caldo de verduras (suelo tener siempre en el congelador), dándole  un poco más de fuego, eso hizo que la masa no se me quedara muy seca. Por otro lado, cogí una fuente de horno, la unté con un poquito de aceite de oliva, coloqué los calabacinos en rodajas y los hice un  en el horno, sin dejar que se me hicieran demasiado. Cuando ya estaban, saqué la bandeja, coloqué las papas vacías, las rellené con la masa que tenía hecha, y espolvoreé con queso rallado. Lo puse todo en el horno y le di solo unos minutos de calor, lo justo para que todos los sabores se mezclaran y por últimos las gratiné. Sencillamente exquisito.

Nota personal: Muchas veces podemos ver que lo más hermoso se encuentra en lo más sencillo.

De una forma honesta y seria:EMPANADA DE ATÚN

“Siempre que empezamos algo que deseamos hacer muy bien, de forma honesta y seria, nos asustamos”. (Brenda Ueland), esta frase la he sacado del libro HACIA EL ALMA ESENCIAL (Sarah Ban Breathnach), sus libros suelen ser parte de “Mis diccionarios”, siempre están ahí para poder consultarlos. Muchas veces me ayudan a explicar o a entender lo que quiero decir, lo que quiero hacer...y hoy me ha venido ideal para compartir esta receta, si ya se, es solo una receta, pero para mi es algo más, es precisamente lo que quiere decir la frase con la que he empezado a escribir: Elaborar esta empanada era algo que me traía de cabeza hace mucho tiempo, es una comida que me gusta, en realidad gusta mucho a mi familia, pero era un trabajo que veía muy complicado, no era cuestión de hacerla porque si, de hecho, el mundo de la cocina me infunde un gran respeto, por eso quería cocinar “mi empanada”, de “una forma honesta y seria”, pero sin asustarme, y así fue como la elaboré, me salió a la primera, fue todo un éxito, así que, desde aquí les dejo mi mensaje con esta deliciosa receta para que la podáis disfrutar.

INGREDIENTES PARA LA MASA: 350g de harina, 100 ml de agua templada, 20g de levadura fresca ( o 4g de levadura seca-rápida), 1 cucharadita de sal, 100 ml de aceite y 1 cucharadita de pimentón dulce.

MODO DE HACER LA MASA: En un bol grande pondremos la harina, la sal, y el pimentón dulce, si la levadura es seca-rápida también la añadiremos, a parte, calentaremos un poco el agua, solo unos segundos, si la levadura que tenemos es la fresca, la disolveremos en el agua templada y mezclamos bien con el aceite, lo incorporamos al cuenco. Amasamos todo con la cuchara de madera, cuando vemos que ya nos resulta difícil seguir amasando, la pasamos a una superficie plana, la cual habremos enharinado un poco para que no se nos pegue, aquí la seguimos trabajando con las manos hasta que hayamos obtenido una masa compacta. Cogemos el bol de inicio, ponemos un poco de harina en el fondo, ponemos encima la masa hecha una bola, tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar una hora y media, en un ambiente más bien cálido para ayudar a que la masa suba. Pasado este tiempo, la volvemos a trabajar un poco para sacarle el aíre de la fermentación, luego la dividimos en dos, la extendemos con el rodillo, cubrimos con una parte de la masa, la parte de abajo de una fuente para hornear (untar la fuente con un poquito de aceite). La otra parte que estiramos la reservamos para tapar la empanada, y con las tiras sobrantes adornamos. Ahora vamos con el relleno.

INGREDIENTES: ½ Pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, tomate frito, si no tenéis una salsa hecha en casa, se puede poner una de las que venden en el super, yo procuro ver siempre las ofertas para poder tener en casa alguna lata de las que me gustan porque esas suelen ser un poco más caras, 1 huevo sancochado, 250g de atún , un poco de orégano, 1 huevo para pintar la empanada terminada.

MODO DE HACER EL RELLENO: Freímos todos los ingredientes a fuego suave con un poquito de aceite de oliva y algo de sal sin pasarnos, porque ya terminará de coger el punto de sal con el atún, cuando ya esté hecho añadimos el tomate frito, damos un hervor, apartamos, por últimos pondremos el huevo troceado junto con el atún y el orégano

ULTIMA PARTE DE LA EMPANADA: Ponemos el relleno encima de la masa que habíamos dejado preparada, tapamos con la otra parte de la masa, sellamos bien los bordes, adornamos con las tiras sobrantes, pinchamos por toda la superficie con un tenedor y la pintamos con el huevo batido ayudándonos de una brocha. Metemos en el horno hasta que esté dorada y al tocarla veamos que la empanada está dura.

Nota persona: Ideal para llevar a una acogedora reunión.

Hoy tenía que hacer un regalo, como muestra de gratitud, a un compañero de mi marido, y ya bien se encargaron mis padres de enseñarnos en casa a meter en la maleta de nuestros conocimientos la tan sabia virtud de ser agradecidos...“De bien nacidos es ser bien agradecidos”. Este ha sido mi obsequio:

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES: 2 vasos y medio (medida de un vaso de agua) de harina, 2 vasos de azúcar, 1 vaso de leche, 1 vaso de aceite, 3 huevos, 1 sobre de levadura Royal, 1 limón rayado, el zumo del limón, 1 manzana rallada, 1 cucharadita de canela, láminas de manzana y confitura de manzana para ponerla cuando ya esté hecha.

MODO DE HACERLA: Montar las claras a punto de nieve, cuando estén, añadimos las yemas y batimos un poco más, ya luego, y sin dejar de batir, vamos añadiendo el azúcar, aceite, leche, harina tamizada, limón rayado y su zumo, levadura, canela y la manzana rayada. Yo adapto esta masa a la bandeja del horno, a la que he puesto papel para hornear, pero cuando no me queda, la unto con mantequilla y espolvoreo con harina. Luego pongo las manzanas laminadas sobre la masa y a cocinarse. Cuando veo que ya ha cogido color pincho con el palillo, si sale limpio, la saco y con una brocha unto toda la tarta con la confitura de manzana. En este caso, como era para regalar, la dejé enfriar para poder partirla en porciones, así la pude presentar en una linda bandeja. Según el molde que uséis, os puede salir más o menos grande, pero yo aconsejo la medida que os he dado, sale perfecta, e incluso, para regalar puede salir hasta par dos.

Nota personal: No cuesta nada hacer las cosas con cariño, por eso cuando ofrezco algo de lo que hago, siempre procuro tener en casa lo básico; Bandejas con blondas, tiras de cartón para no aplastar, papel de ceda blanco, rafias de colores y adornos de hojas secas. Esto no es complicado de tener, en Carolan se pueden encontrar a buen precio.

*Hacer hoy esta tarta ha tenido un encanto especial porque la he podido elaborar muy cómodamente y de una linda manera, me explico; Mi batidora quiso jubilarse porque se ve que el cansancio le podía, aún a sabiendas de que la paga que va a tener no será para mucho, ha preferido eso a seguir rompiendo sus varillas, creo que su reflexión ha sido la siguiente: “Demasiado cansada para seguir, ya no puedo rendir igual, para que tener más si ni siquiera lo puedo disfrutar, es el momento de no tener prisa para ver un amanecer o un atardecer, solo porque si, porque quiero hacerlo...Y ahí se quedó haciendo lo que le da la gana, pero antes de irse me dejó una nota: “No olvides de contratar a una batidora nueva, vale que le falta experiencia, pero seguro que sus ganas de hacer te ayudará muchísimo”. Pues así lo hice cuando la otra noche vi aparecer a mi marido con una linda caja, me traía un regalo, ¡Mi batidora nueva!, es que este marido sabe mucho de escuchar y creo que la batidora viejita y el habían estado hablando los días anteriores.

Aprendiendo nuevas recetas. QUEQUE DE TURRÓN BLANDO

Cuando acaba Navidad suelo mirar en los supermercados las ofertas que ponen de todo lo sobrante de las Fiestas, porque aprovecho mucho el turrón blando para hacer dulces,
se puede conseguir a muy buen precio y guardado en la nevera me da para mucho. Lo que más gusta en mi casa es el Brazo Gitano de turrón, del cual ya daré la receta, pero hoy me ha llamado mucho la atención esta otra que encontré en uno de los blog que suelo visitar. Las medidas son las mismas, sólo he cambiado algo la elaboración y tampoco le he añadido sal porque me parecía suficiente con la cantidad que aporta la mantequilla y el turrón. El resultado ha sido muy bueno.
INGREDIENTES: 200g de Turrón blando, 130g de azúcar, 1 yogur natural, 1 sobre de levadura, 3 huevos, 100g de mantequilla y 200g de harina.
MODO DE HACERLO: Batimos las claras a punto de nieve, incorporamos las yemas y el azúcar, batimos todo muy bien, añadimos la mantequilla, el turrón desmenuzado, la harina tamizada y la levadura. Untamos un molde con mantequilla, enharinamos y ponemos la masa. Horneamos hasta que al pinchar el palillo salga limpio. Yo lo espolvoreé con un poquito de azúcar glas mezclada con un toquito de canela.
Nota personal: Cada vez me atrevo más a hacer cosas nuevas en la cocina y los resultados  me enganchan

Usando lo que tenemos. CROQUETAS DE ATÚN EN ESCABECHE

Uf!, por fin ha llegado mi pausa,...Estaba deseando que llegara este momento para poder sentarme aquí, disfruto mucho con esto, pero para saborearlo de verdad he de sentirme liberada de mis otras tareas porque si no, es como muy agobiante y no termino de relajarme. Ahora es el momento perfecto; hace un tarde preciosa, desde mi ventana puedo ver el mar y parte de la bahía... sin duda alguna que es "mi tiempo", y lo que más me apetece ahora es compartir conocimientos sobre lo que he trabajado esta semana en mi cocina.Uno de estos días me puse a revisar lo que había por la despensa, no está la economía como para ir despilfarrando,al menos la mía, por eso procuro llevar al día los productos que estén próximos a caducarse y me encontré con lo siguiente; Dos latas pequeñas de atún en escabeche, un paquete de puré de papas, una lata de millo (maíz) y otra lata de remolacha, por otro lado, en la nevera tenía; unos berros, y un tomáte, ya casi tenía todos lo ingredientes, solo me faltaba la cebolla, justo la que me quedaba, ya que al día seguiente iría para comprar la de la semana aprovechando en el super “el día de la fruta y la verdura. Con todo esto hice la siguiente comida:
CROQUETAS DE ATÚN EN ESCABECHE: En una sartén puse a freir la cebolla que había cortado en trocitos pequeños, cuando ya casi estaba transparente, añadí las dos latas de atún. En un caldero aparte hice el puré de papas añadiendo un poco menos de agua y de leche para que esperasa un poco más de lo normal, la punta de una cucharilla de nuez moscada y menos cantidad de mantequilla ya que luego añádiría la cebolla frita con el atún. Lo mezclé todo, dejandolo enfríar en otro recipiente. Hice unos palitos con la masa, los pasé por huevo y pan rallado, ya solo quedaba freírlos en aceite bien caliente.
ENSALADA DE BERROS: 300g. De berros (lavar muy bien con bicarbonato), un tomáte de ensalada, la lata de maíz y algo de remolacha. Le puse algo de orégano y eneldo, esto le da un sabor muy agradable, aceite de oliva y unas gotitas de vinagre.
Nota Personal: Me ha salido una comida bien rica y nada cara...La mejor herramienta de la cocina es la imaginación.

Cena de mi hija con sus amigos. MOJO CANARIO-ALIOLI CON LECHE

Anoche mi hija, Adriana, tubo una cena informal con unos amigos, todos llevaban algo de comida, y yo les hice unas cositas para “picar”. Disfruto mucho cuando mis hijas me piden que cocine para reuniones como estas, aunque ya empiezan a tener vidas independientes, es bonito saber que siguen contando conmigo. Les he preparado, Pan de orégano, Mojo canario, y un Alioli que hago con leche.La receta del Pan de orégano ya le he dado, así que hoy les diré como hice lo demás.
Voy a dar unas cantidades para que más o menos os podáis orientar, pero sabiendo que siempre podréis añadir o quitar algo, ya que son recetas que he cogido a ojo, bien por verlas hacer en casa o porque las he cogido de oídas, lo bueno de estas salsas es lo fácil que puede ser rectificar por eso lo ideal es no pasarse desde el principio para que así estemos a tiempo de añadir lo que le falte.
.MOJO CANARIO: Un vaso, (de agua), de aceite de oliva de sabor suave, una cucharada sopera de vinagre de vino, una cucharada sopera de cominos, una cucharada de sal gruesa (no poner mucha para poder estar a tiempo de rectificar), como unos 8 dientes de ajos, una cucharadita de café de pimentón dulce, un tomate mediano bien rojo y  la mitad de un pimiento rojo pequeño
.MODO DE HACERLO: Pelamos los ajos y los machacamos en el almirez (mortero) junto con la sal y los cominos, reservamos. En el vaso de la batidora ponemos el aceite, vinagre,el tomate pelado y sin pipas, y el pimiento, al que le habremos quitado las pipas y lo blanco del interior, esto lo hacemos para que  sea más fácil de digerir, cuando tengamos todos los ingredientes en el vaso añadimos lo que teníamos reservado en el almirez. Lo batimos todo y probamos por si tenemos que poner un poquito más de algún ingrediente. Lo esencial es que quede sabroso, picón y no muy líquido
.ALIOLI CON LECHE: Para esta receta cogeremos como medida un vaso de agua, aunque la medida ya la iréis viendo vosotros según la necesidad de cantidad, porque lo que hay que tener en cuenta es que siempre será dos medidas de aceite por una de leche. Yo he cogido un vaso de agua porque he hecho para 8 personas, que si luego sobra no importa, pues se conserva durante días muy bien en la nevera. 1 o 2 dientes de ajo, unas hojas de perejil, y un poquito de sal gruesa. Al igual que el mojo, mientras lo hacemos vamos probando por si hay que rectificar, teniendo en cuenta que con más aceite espesará, pero si lo queremos más líquido añadiremos leche. Yo suelo quitar la hebrita que hay en medio del ajo para que luego no lo repitamos mucho. Ahora solo queda batir y listo.
Nota personal: Cuando mi hija me ha dicho esta mañana lo mucho que ha gustado todo me he sentido muy feliz. Ha sido gratificante mi trabajo de ayer.